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原题目:原创 | 调嘻鸡尾酒 之「航行」

全文 2172 字,读完约 5 分钟

回复【 航行 】获取教程长图

“ 调酒师无处不在,鸡尾酒信手拈来 ”

迎接来到最新一期的『 调嘻鸡尾酒 』,我是追风少年小于哥~

全文共分为 5 个小节:

(1)前言

(2)典故

(3)配方

(4)教程

(5)后记

赶时间的同伙,可直接跳到 “ 配方 ” 和 “ 教程 ” 阅读。

这两天闲来无事,翻了翻后台的历史文章。

阅读量稳中有升,让我这个佛系号主甚感欣慰。

同时也发现一点,还没给人人写过紫色的鸡尾酒。

倒也不是我偷懒,市面上紫色的鸡尾酒本就不多,我亲手调过的也屈指可数。

恰好“十二星座鸡尾酒”里就有一个,对应着“天秤座” ↓↓↓

『 航行 』应该是我整合资料最多的鸡尾酒,跨越“马天尼”。

这么一对比,照样做短视频省时省力。

之所以整合这么多资料,是由于『 航行 』有太多故事要讲。

首先,这款酒有一个别名,叫“云霄”。

很容易看出,不管是叫“航行”照样“云霄”,它都跟天空有关。

为什么呢?

这要从一个具有划时代意义的事宜提及。

莱特兄弟,人人肯定都耳熟能详。

1903年,他们驾驶天下上第一架飞机“航行者一号”,首次完成了试飞。

人类的航天事业,今后拉开了序幕。

莱特兄弟的伟大发现,不仅改变了人类的交通、经济和军事,也在一定水平上影响到了其他行业,好比酒吧业。

1917年,著名的德裔调酒师雨果·恩斯林,为了致敬莱特兄弟,创作了这款『 航行 』鸡尾酒。

这款酒的配方,就收录在他写的那本调酒指南中——《Recipes for Mixed Drinks》,中文译名《调酒之道》,堪称调酒界的“九阳真经”。

看吧,『 航行 』的来头可不小!

不外,『 航行 』被创作出来以后,也是履历了一波三折。

先是臭名昭著的“禁酒令”,使它寂静了好长一段时间。

刚缓过劲来,1960年代紫罗兰酒又停产了,导致『 航行 』消逝了几十年。

直到2007年,美国进口商从奥地利购买到最新生产的紫罗兰利口酒,这种情形才逐渐改善。

说来也巧,进入千禧年后,正值鸡尾酒的中兴时期。

万事俱备,『 航行 』又重新出现在酒吧的菜单上。

现在,市面上最盛行的配方,都遵从雨果·恩斯林的原始酒谱。

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但由于现代人的饮食习惯和口味偏好差别,在用量比例上,许多调酒师都市举行微调。

黑樱桃酒由欧洲酸樱桃酿制而成,其中的果香自不必多说。

然则,樱桃榨汁时,果核也被一起碾碎,导致樱桃酒的口感甜香中带着一点微苦。

若是依然以为樱桃酒偏甜,就加入少量柠檬汁,让整杯酒的酸度和甜度到达一个平衡。

金酒方面,我推荐添加利,它口感锐利、杜松子香味浓郁。

若是是香气清淡的必富达或蓝宝石,整个酒体的气息很容易被黑樱桃酒掩盖住。

紫罗兰酒,听名字就挺梦幻的。

本质上,它是一款柑橘类的甜酒,只不外用紫色素举行了二次调色。

紫罗兰酒喝起来有一点橙味和花香。

再加上金酒的杜松子香和樱桃酒的甜香,『 航行 』鸡尾酒隐约带着一点春天的气息。

有些调酒师,坚持用比特储斯紫罗兰酒调制『 航行 』,否则视为不正宗。

我不太赞许这种偏执的看法。

调酒,本是一件“丰俭由人”的事情。

如果不是加入正式的鸡尾酒大赛,用波士系列利口酒就挺好。

甚至莫林的紫罗兰糖浆都能接受,只要别弄太甜。

小看链并不会让鸡尾酒走进寻常百姓家,反而很劝退。

整杯酒做下来照样很简单的。

我之所以给它打了2颗星,是由于内里的紫罗兰不常用。

若是你非要用比特储斯,价钱那么贵,怎么着也得多给一颗星。

一起来看看怎么调出来的:

金酒和柠檬汁的比例,我控制在了3:1

这是一个对照中庸的配比,既不会太酸又能保留金酒的香气,具有更好的平衡感。

重点说一下紫罗兰的用量。

看到不少地方推荐使用1茶匙的紫罗兰,大概是7.5毫升。

说实话,这个量真的不够看。

跟蓝香橙、蜜瓜酒一样,若是不加量,就会导致色彩极淡,口感也若隐若现。

要想到达理想中的效果, 最少要15毫升,甚至更多。

用于上色的利口酒,多放点没坏处,否则鸡尾酒的复购率很低。

『 航行 』鸡尾酒被创作出来以后,就受到人们的喜好。

纵然在紫罗兰酒停产的那些年,也有人继承衣钵,做出了无紫罗兰版本的『 航行 』,继续发光发烧。

这里,不得不提到另一位对鸡尾酒生长有着深远影响的调酒师哈里·克拉多克。

海内许多Harry's Bar,应该都是由他而来。

昔时禁酒令实行后,他旅居伦敦,并在1930年推出调酒著作《The Savoy Cocktail Book》,中文译名《萨伏伊鸡尾酒书》。

在这本书中,他给出了无紫罗兰版本的鸡尾酒配方,填补了那些年的空缺。

也就是说,现在市面上有2个版本的『 航行 』鸡尾酒。

一个复古,一个简约,总有一款适合你。

今天的故事很长,前后跨越一百多年,总算把『 航行 』鸡尾酒给讲明了了。

若是还想领会更多幕后花絮,可以对应着时间线去搜索一下。

一杯具有梦幻色彩、优雅又知性的鸡尾酒,值得你深入领会!

“ 想喝鸡尾酒,调嘻全都有 ”

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