常州人事网:春季尝鲜,首食春笋!过了这春就没这笋啦!

admin 7个月前 (04-12) 健康 54 0


春雷一响惊万物。春天,当惊雷一响,甜睡的春笋女人,便从泥土里冒出尖尖来,再经由阵阵春雨的滋润,水灵灵脆生生。


春笋,顾名思义就是春天出土的笋,春笋脆嫩甘鲜,被誉为春天的“菜王”。正所谓“尝鲜无不道春笋”,这个节的春笋汲取了大地春回精气,散发着令人痴迷的生气,格外诱人。春笋荤素百搭,无论是炒、烧、煮抑或煨、炖都相当鲜味,是吃货绝对不能错过季节限制。

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就吃笋而言,南方人要比北方人更有发言权。由于竹笋喜温怕冷,对湿度也有一定要求,更适合在南方生长。大诗人黄庭坚在《食笋十韵》中就埋怨在京城时买笋 “一束酬千金”,卖笋者尚且“掉头不愿卖”,而去了南刚刚发现“竹笋满厨房”。南方人近水台先得月,吃的更多,自然懂的也更多。



在南方,又以杭州为最。杭州人食笋最为讲求,一棵笋能折腾出上百种服法。要问杭州人,春笋的做法,估量能说上三天三夜,但这其中最最最经典的做法当属油焖春笋。新鲜的春笋,去壳切块,焯水去涩,煸炒至微焦,加调料焖煮,大火收汁。这样做出的春笋,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。


油焖春笋

· 制作质料 ·


春笋 3根 / 香葱1根 

2片 / 料酒 10ml 

老抽 10ml / 生抽 5ml 

白糖 15g / 油 30ml


 制作步骤 



▼ STEP 1

春笋剥去外层硬的笋衣。


▼ STEP 2

切去老根,切成滚刀块。香葱洗净后切成葱花。


▼ STEP 3

大火烧锅中的水,放入笋块焯煮2分钟,以去除笋的苦涩味道。

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